Caso de Emprendedores

Haciendo frente a las tendencias: ¿Es la “Familia” el siguiente restaurante temático?

En 1995, el abogado e inversionista en bienes raíces Stephen Waite, despertó una revitalización en Albano, New York, cuando abrió su Big House Brewing Company en un edificio vacante de un siglo de antigüedad en el centro de la ciudad. El muy exitoso restaurante y bar despertó una reacción en cadena de proyectos de desarrollo y mejoras que han transformado el centro de Albany en un lugar muy distinto, en especial después de las cinco de la tarde. Waite luego volvió su atención a un concepto de restaurante enteramente nuevo, en esta ocasión en Clifton Park, un suburbio de Albany.

Waite y su nuevo socio de negocios, Eric Shilling, quieren crear un restaurante amable con la familia con un campo de golf en miniatura en el verano y una pista para patinar en hielo en el invierno, además de payasos y magos todo el año. Proporcionar actividades recreativas en conjunto con comida familiares no es una nueva tendencia: lugares como Check E. Cheese y Dave & Buster’s lo han venido haciendo desde hace años. Pero lo que saben Waite y Shilling que distinguirá su establecimiento es el hecho de que son instalaciones únicas. El menú del restaurante incorporará platillos elaborados con productos de la localidad, como manzanas. Contar con platillos autóctonos del área distinguirá al restaurante del grupo de restaurantes de cadenas y atracciones que integran el panorama suburbano norteamericano. De hecho, la ubicación el nuevo complejo no está cerca de ningún centro o área comercial. El sitio propuesto es un área boscosa de seis acres cerca del complejo deportivo de la comunidad y escuelas locales.

Todo el proyecto Waite y Shilling se basa en evitar la tendencia de ubicar cadenas cerca de otras cadenas para generar tráfico, anticipado que la gente ya está cansada de las cadenas. De hecho, hay alguna evidencia de que los estadounidenses se están cansando de la similitud que prevalece en su cultura. Y hasta compañías que una vez se creyeron innovadoras como Hard Rock Café y Gap, sellan luchando en cierto grado conforme la atención de los consumidores se desvanece. Algunos antiguos innovadores, como Planet Hollywood, ahora han desaparecido. En algunos casos, los consumidores se han alejado porque están cansados del tema; en algunos casos es porque los consumidores demandan calidad más alta que la que los restaurantes temáticos ofrecen. Amex realizó una serie de seminarios que examinaron las tendencias en las comida de los consumidores. Los panelistas incluyeron a personas de la disciplina de investigación de mercados y chefs y propietarios de restaurantes importantes como Bobby Flay. Una tendencia que los panelistas identificaron fue la autenticidad. Otra fue que los consumidores quieren una experiencia. Pero, ¿proporcionan los restaurantes temáticos la experiencia que los consumidores buscan?

Con diez años de crecimiento constante, la National Restaurant Association, esperaba un tope de 408 mil millones en ventas para el 2002. y a pesar de los tiempos difíciles de muchos minoristas basados en temas (no sólo restaurantes), Waite y Shilling no son los uniocos en buscar el nuevo tema de excito. McDonald’s abrió su segundo expendio más grande en el Easton Town Center de Columbus, Ohio. No sólo un restaurante, este McDonald’s incluye un centro interactivo de atención en miniatura para los niños ejemplificando la compra de productos en auto (Auto Mac), un estudio karaoke para que los clientes graben sus propios CD, un área separada donde los adultos pueden comer, un área de mercancías donde los clientes pueden adquirir ropa y recuerdos de McDonald’s y un Centro McTreat que vende helados, galletas, pastas y café de especialidad Lavazza importado.

Aunque los comedores orientados a la familia no son nuevos, bien puede ser la nueva economía venidera en restaurantes temáticos. Y aun cuando Waite y Shilling quieren que su proyecto de entretenimiento familia sea distinto al de las cadenas del área cercana, ya contemplan la posibilidad de convertir su idea en una cadena regional. Si resulta tan exitosa como anticipan.

¿Qué tipo de decisión de compra describe mejor el comer en el nuevo restaurante completo de entretenimiento familiar de Waite y Shilling?

Fuente: Fundamentos del Marketing.

Tendencias culinarias para el 2008

Navegando por la red encontré este interesante dato: las principales tendencias culinarias para el presente 2008, dentro de las cuales la número 11 me parece la más acertada... "comer con ética".

Pero entonces, qué implica comer éticamente? Creo que es una buena pregunta para iniciar una investigación, sobretodo en nuestro proceso de formación profesional, donde tenemos la responsabilidad de sentar las bases del cambio y mejoramiento del marco turístico-gastronómico actual.

Dentro de los próximos posts estaremos tratando de desarrollar el tema. Mientras tanto, veamos qué nos traen las tendencias 2008 para el ámbito gastronómico.

1. Rapidez: se espera que la gente pueda ordenar y pagar sus comidas desde sus celulares.

2. Nichos de comida: ahora lo que estará de moda serán los bares de ceviches, lugares donde sirvan puro chocolate, u otro tipo de comida así muy específica en lugares especiales.

3. Cantineros-gourmets: esto es que los cantineros van a usar más frutas y productos exóticos y frescos para incorporarlos en sus tragos.

4. Menús más completos: los menús ofrecerán la información nutricional de cada platillo.

5. Comida más exótica. (...aun más exótica?)

6. Restaurantes de postres: los reposteros estarán abriendo restaurantes exclusivos, no implica que todo el menú sea dulce.

7. Nieves (helado) de sabores locos.

8. Gastronomía para niños.

9. Las hamburguesas podrían volverse gourmet y haber bares de hamburguesas.

10. “Pequeño es grande” siguen los platos pequeños.

11. Comer éticamente, esto implica ser amigables con el medio ambiente y consumir productos en estación y regionales, aparte de respetar la esencia y naturaleza de cada alimento.

Interesante, no?

Nuevas valoraciones: de estrellas a soles

En todo el mundo el sector de turismo es uno de los más crecientes e importantes de la economía. Pero por falta de información el cliente consumidor no puede contratar un viaje que incluye criterios ecológicos.

La conciencia por el medio ambiente ya se ha desarrollado bastante bien en algunos países industrializados. En algunos sectores los clientes pueden tomar influencia sobre una producción que respeta criterios ecológicos por su desición de compra. El turismo debe desempeñar un papel importante en esta situación.

Se ha ideado poner un sistema de clasificación por criterios ecológicos en plan internacional para hoteles y otras instalaciones turísticas. Esta clasificación tendrá una escala ya fácil al turista y viajero.

Actualmente existen en Europa 30 diferentes valoraciones ecológicas en el sector turístico que no encuentran suficiente aceptación porque les falta una valoración sencilla y ya familiar para el consumidor. Paralelamente a la conocida valoración de las estrellas para calidad de las instalaciones turísticas, se propone una escala de soles para la valoración de la calidad ecológica de un establecimiento. Entonces el viajero puede elegir entre valores de calidad y conciencia para el medio ambiente.

Los soles van a ponerse según un sistema de puntos que está basado en los parámetros ecológicos, en la sostenibilidad y en las estructuras de las correspondientes organizaciones que se van a incluir. Por la competencia entre los hoteleros van a realizar inversiones medioambientales con el fin de conseguir más soles en la clasificación ecológica. Sobre todo en los países del Tercer Mundo, donde se ignoran los aspectos medioambientales.

Por la solvencia de este ramo económico la industria turística tiene una posición clave para las inversiones ecológicas. Por consecuencia se va a inferir en tecnologías ecológicas por energías renovables. La artesanía y el comercio van a participar y fortalecer la demanda en productos ecológicos por otros sectores de la sociedad.

En la valoración de 5 soles se van a incluir los siguientes criterios: construcción, energía, agua, gastronomía, movilidad (tráfico).

Por otra parte, la mayoría de los destinos turísticos preferidos por el público dependen hoy de entornos físicamente limpios, ambientes naturales protegidos y, frecuencia, rasgos culturales distintos como las entidades locales.

El turismo puede alterar la calidad del aire y de las aguas, presionar los hábitats tradicionales, fomentar la deforestación y generar grandes cantidades de residuos. Al mismo tiempo, su futuro desarrollo está íntimamente ligado a la calidad del medio ambiente. La industria del turismo tiene un interés directo en que se aplique una estrategia compatible con los objetivos del desarrollo sostenible. Ningún turista quiere nadar en aguas malolientes ni pasearse por bosques muertos.

Fuente: Rol de los sectores frente al medio ambiente. Trabajo Final, Turismo. ADH PUCMMSTI.

...Más que un simple destino, calidad.

Mejorar la calidad del servicio es la prioridad de toda gerencia, y la misma distingue a la empresa de su competencia. Un buen manejo de la administración del servicio ya no lo es todo, sino que la tendencia del mercado cambiante es ser cada vez más exigente. Por tanto se hace necesario estudios constantes de la demanda turística, para conocer las expectativas y necesidades que satisfacen al turista.

Al momento de elegir el destino ya no importa el destino como tal sino la capacidad de prestar un servicio con exactitud y seriedad, es decir, un producto o servicio confiable, seguro y que la inversión realizada sea realmente el valor del servicio prestado.

En la actualidad el turismo ha evolucionado en cuanto a la demanda cambiante del consumidor, la creciente competencia y turistas educados e independientes en el tema. Las nuevas tendencias nos explican que el turista se informa más sobre el destino por medio del Internet, se interesa por saber las facilidades médicas en caso de enfermedades y por la seguridad que le brinda el destino.

La creciente competencia ha dado un giro en la industria turística por que se ha diversificado la oferta a nivel global. Se dice que actualmente España es el segundo destino turístico con la llegada de 52 millones de visitante en el 2007 mas que Francia, luego esta Italia, Turquía, Portugal, Kenia, y Japón entre los mas exóticos.

Otras tendencias del turismo es desarrollar un turismo alternativo o sostenible en donde el turista tiene la mayor participación en el diseño y las actividades. Es responsabilidad de los futuros profesionales del turismo de desplegar este tipo de turismo, creando conciencia sobre el destino para así proteger la biodiversidad ecológica.

Mantener un margen de calidad es la disyuntiva mas difícil de conservar y que todo profesional debe siempre tratar de superar mediante una buena planificación, control y dirección de la misma.

Bibliografía: http://www.google.com/ y el libro: Un buen servicio ya no basta.

Vacaciones Temáticas

La prestigiosa cadena Hilton extiende su hospitalidad ofreciendo pro primera vez en el Caribe una experiencia memorable a residentes y turistas nacionales y extranjeros que visitan la ciudad de Santo Domingo después del éxito obtenido en Argentina, Uruguay, Chile y Colombia, Canadá e Isla de Margarita.

Esta iniciativa une dos importantes marcas y representa una innovación dentro de los servicios que ofrecen tradicionalmente al público, además de elevar el nivel de entretenimiento familiar en relación a otros hoteles cinco estrellas.

En las habitaciones cada detalle ha sido cuidado para ofrecer a los niños una experiencia inolvidable donde podrán jugar con los productos de sus marcas favoritas, leer, dibujar, ver películas y disfrazarse.

Todo esto es posible gracias a la incorporación de más de 15 licenciatarios y sus productos alusivos a las marcas en diferentes categorías como textiles, cuidado personal, accesorios, papelería y escolares, electrónica y juguetes, entre otros. Las niñas estarán cautivadas sen este ambiente rosado... porque nada es imposible para las chicas Barbie cuando añaden el rosado a su vida.

La habitación cuenta con dos camas individuales además de mucha diversión para que dejen volar su imaginación con disfraces, coronas, instrumentos musicales para su primer concierto o paseando por la pasarela con los diferentes accesorios de moda. A la hora del baño podrán disfrutar de todos los artículos de belleza e higiene para terminar el día soñando entre un lindo juego de sábanas y edredón Barbie. Finalizada la estadía la niña podrá llevarse los artículos del tocador, un obsequio de recuerdo con varias sorpresas y un certificado como huésped de honor en la habitación Barbie del Hilton Santo Domingo.

Velocidad y Adrenalina. Los niños disfrutarán del ambiente y actitud de esta habitación con increíbles elementos de velocidad y acción. Juegos en computadora, pistas y autos, walkie talkies, autos a control remoto, y muchísimas pistas de carrera conforman un paraíso para los fanáticos de los carros y con un estilo de vida marcado por la acción y la competencia.A la hora de comer, los niños también contarán con un menú especial y una vez completad ala estadía, recibirá un obsequio de recuerdo y un certificado como huésped de honor en la habitación Hot Wheels del Hilton Santo Domingo.

El precio por habitación es de US$290 por dos habitaciones por noche: la habitación de los padres y la habitación temática conjunta para los niños.

Fuente: http://www.diariosocialrd.com/articulo,1666,html

Un preámbulo…

Es evidente que el turismo no tiene límites determinados con claridad. Tal y como anteriormente se había profetizado: en la actualidad el turismo sería la actividad económica global más importante, superando a otras actividades de gran importancia.

La importancia del turismo no radica únicamente en su relevancia en la economía regional. Constituye un instrumento básico de desarrollo social e identitario. Para muchos territorios rurales de nuestra comunidad autónoma el turismo es una de las pocas alternativas al abandono y al declive.

Son todavía numerosos los retos a los que se enfrenta esta actividad para consolidar una oferta integrada, de calidad, sostenible y con un mayor grado de profesionalización en su conjunto. La coordinación, cooperación y las iniciativas entre los representantes de las sociedades nacionales e internacionales adquieren un valor decisivo.

Hay mucho por hacer y faltan muchas cosas que descubrir e implementar. Enfrentar el futuro del turismo es un desafío!